Co je to pergamenový papír a proč ho potřebujete?

Pergamenový papír je papír na bázi celulózy, který byl ošetřen silikonem, aby vytvořil nepřilnavý, tepelně odolný povrch. Je to jeden z nejuniverzálnějších nástrojů v každé kuchyni, který používají jak profesionální pekaři, tak domácí kuchaři. Na rozdíl od běžného papíru vydrží pečicí pergamen teploty v troubě až 450 °F (232 °C), aniž by se připalovaly nebo uvolňovaly škodlivé chemikálie, což z něj činí bezpečnou a spolehlivou volbu pro širokou škálu úkolů při vaření. Ať už vykládáte plech na pečení, balíte ryby na papilotu nebo bráníte lepkavému těstu, aby se přilepilo na vaši pracovní desku, pečicí papír vždy zajistí konzistentní výsledky.

Mnoho lidí mate pergamenový papír s voskovým papírem, ale tyto dva produkty jsou zcela odlišné. Voskový papír je potažen tenkou vrstvou parafínového vosku, který se při přímém teplu trouby roztaví a může kouřit. Na druhé straně je pečicí pergamen navržen speciálně pro prostředí s vysokou teplotou. Investice do kvalitní role pergamenu je malý krok, který může dramaticky zlepšit vaše výsledky pečení, zkrátit dobu čištění a dokonce prodloužit životnost vašeho nádobí.

Bělený vs. nebělený pergamenový papír: který byste si měli vybrat?

Když nakupujete pergamenový papír, rychle si všimnete dvou hlavních druhů: bělený (bílý) a nebělený (hnědý). Oba typy jsou potaženy silikonem a fungují podobně v troubě, ale existují významné rozdíly, které stojí za pochopení před nákupem.

Bělený pergamenový papír

Bělený pečicí pergamen získává svou zářivě bílou barvu působením chlóru během výroby. Tento proces mu dává čistý, jednotný vzhled, který mnoho komerčních pekáren preferuje. Někteří spotřebitelé, kteří dbají na své zdraví, se však produktům zpracovaným chlórem raději vyhýbají, zejména při vaření při vysokých teplotách po delší dobu. Pokud vám záleží na estetice a nedotčeném vzhledu, bělený pergamen je skvělou volbou pro každodenní pečení.

Nebělený pergamenový papír

Nebělený pergamenový papír vynechává krok bělení chlórem a zachovává si svou přirozenou hnědou barvu. Je považován za ekologičtější variantu a je oblíbený mezi těmi, kteří upřednostňují přírodní, minimálně zpracované kuchyňské produkty. Funkčně funguje nebělený kuchyňský pergamen stejně jako jeho bělený protějšek – je stejně nepřilnavý, tepelně odolný a odolný. Pro většinu domácích pekařů obě možnosti fungují dokonale dobře, takže výběr často závisí na osobních preferencích nebo ekologických hodnotách.

Nejlepší každodenní použití pro pergamenový papír

Pečení pergamenu je mnohem užitečnější, než si většina lidí uvědomuje. Zde jsou některé z nejpraktičtějších a nejoblíbenějších způsobů použití ve vaší kuchyni:

• Vyložení plechů na pečení: Před přidáním těsta na plech položte list pergamenu. Sušenky bez námahy sklouznou a vaše pánev zůstane čistá, což vám ušetří drhnutí připečených zbytků.
• Vystýlka dortových forem: Vystřihněte kolečka z pečicího papíru, aby se vešla na dno kulatých dortových forem. To zajistí, že se vaše dorty pokaždé uvolní čistě, aniž by se lepily nebo trhaly.
• Vaření na papilotě: Složte ryby, zeleninu a bylinky do sáčku z pergamenu a pečte. Pára zachycená uvnitř vytváří vlhké, chutné jídlo prakticky bez čištění.
• Rozválení těsta: Umístěte těsto mezi dva listy pergamenu a rozválejte ho naplocho, aniž byste se přilepili na váleček nebo pracovní desku. To funguje krásně pro koláče, cukroví a těstoviny.
• Pečená zelenina: Před přidáním zeleniny vyložte pekáč pergamenem. Krásně zkaramelizují a zvedají se z pánve, aniž by se přilepily.
• Potrubí a zdobení: Srolujte pergamen do tvaru kužele a vytvořte si vlastní sáček na polevu, čokoládu nebo krémové náplně.
• Zmrazování potravin: Před zmrazením navrstvěte pergamenový papír mezi položky, jako jsou hamburgery, kuličky z těsta nebo knedlíky, aby se neslepily.

Pergamenový papír vs. voskový papír vs. hliníková fólie

Mnoho kuchyňských papírů vypadá podobně, ale chovají se velmi odlišně. Pochopení, kdy použít každý z nich, vás ušetří zničených jídel a plýtvání materiálem.

Jak z pergamenového papíru vytěžit maximum

Abyste zajistili, že váš pečicí pergamen bude vždy fungovat co nejlépe, mějte na paměti následující praktické tipy:

Vystřihněte to, aby sedělo správně

Pergamen, který visí příliš daleko přes okraje pánve, se může sklopit a zachytit teplo, což může způsobit zhnědnutí nebo připálení. Plech vždy zastřihněte tak, aby těsně zapadl do pánve s minimálním přesahem. Předem nakrájené pergamenové pláty o velikosti pro standardní poloviční plechy jsou vhodnou volbou, pokud pečete často.

Zmačkajte to na nepravidelné pánve

Při obložení kulaté nebo nepravidelně tvarované pánve zmačkejte list pergamenového papíru pod tekoucí vodou a poté jej vyhlaďte. Papír se stává poddajnějším a mnohem snadněji se přizpůsobí tvaru pánve, aniž by se trhal.

Znovu použít, když je to možné

Pečicí pergamen lze často znovu použít dvakrát nebo třikrát, zejména při pečení suchých potravin, jako jsou sušenky nebo sušenky. Mezi dávkami jednoduše otřete veškeré drobky a znovu použijte, dokud papír nezačne hnědnout nebo křehnout. Tento malý zvyk může časem významně snížit plýtvání i náklady.

Nepoužívejte pod brojlery

Zatímco pergamenový papír je odolný vůči teplu až do přibližně 450 °F, brojleři mohou překročit 500 °F a generovat intenzivní přímé teplo. Nepokládejte pod brojler pergamen, protože se může připálit nebo vznítit. Místo toho použijte hliníkovou fólii pro grilování.

Chytré alternativy, když vám dojde pergamen

Pokud se ocitnete uprostřed receptu bez pečícího pergamenu po ruce, v závislosti na úkolu může fungovat několik náhražek:

• Silikonové pečicí podložky (Silpat): Tyto opakovaně použitelné podložky jsou pravděpodobně nejlepší dlouhodobou náhradou pergamenu. Jsou nepřilnavé, odolné a zvládnou tisíce použití. Jsou ideální na sušenky, macarony a restovanou zeleninu.
• Namazaná hliníková fólie: Alobal bohatě potřete máslem, olejem nebo sprejem na vaření. Funguje při pečení, ale nemusí poskytovat stejné čisté uvolnění jako pergamen, zejména u jemných předmětů.
• Vymazaná a moukou vysypaná pánev: Klasická technika vymaštění a pomoučení pánve stále dobře funguje na koláče a rychlé chleby. Tato metoda nevyžaduje žádný další papír nebo materiály.
• Nepřilnavý sprej na pečení: Pro sušenky na plechu nebo pečená jídla může být rychlým a účinným pomocníkem dobrá vrstva nepřilnavého spreje na vaření přímo na pánvi.