Ve velkém orchestru kulinářského umění, kde dramatické vzkvétající a složité techniky často zastávají centrum, existují určité tiché, nenápadné hráče, kteří jsou naprosto nezbytné. Mezi nimi vyniká skromný, ale silný nástroj: Pečení papíru . Její role je často zastrčena v zásuvce, zřídka se slaví se stejným zápalem jako dokonale naostřené nože nebo mixér zářícího stojanu, ale jeho dopad na úspěch a jednoduchost nespočetných jídel je nepopiratelný.

Co je to pečící papír?

Ve svém jádru je pečicí papír, známý také jako pergamen nebo pekařský papír, list na bázi celulózy, který byl ošetřen tak, aby vytvořil nepřilnavý, tepelně odolný a odolný povrch odolný proti mastnotě. Kouzlo spočívá v tomto ošetření, které obvykle zahrnuje silikonový povlak. Tato silikonová vrstva je to, co dává papíru jeho pozoruhodné vlastnosti, zabraňuje jídlu přilepení na pánev a zajišťuje bez námahy uvolnění.

Kulinářská švýcarská armádní nůž

Zatímco jeho název naznačuje primární použití při pečení, všestrannost pečicího papíru sahá daleko za troubu. Jeho nepřilnavé vlastnosti z něj činí skutečný kuchyňský multi-nástroj:

• Pro pekaře: To je kde Pečení papíru opravdu svítí. Líbící listy pečení je standardní praxí pro vytváření bezchybných sušenek, sušenek a pečiva. Eliminuje potřebu mazání a mouky, šetření času a zajištění rovnoměrného zhnědnutí. U dortů, kruh pečicího papíru ve spodní části pánve zaručuje čisté rozmnožování, malý detail, který může změnit všechny v perfektní prezentaci.
• Za troubou: Užitečnost pečicího papíru není omezena na sladké pochoutky. Je to také fantastický nástroj pro slaná jídla. Při pečení zeleniny, ryb nebo kuře se list pečicího papíru zabraňuje lepení a čištění je hračkou. Lze jej také použít k vytvoření en papilote (v papíře) Packety, klasická francouzská technika, kde je jídlo utěsněno bylinkami a kořením uvnitř pozemku pergamenu a napařuje se ve svých vlastních šťávách, což vede k něžnému a chutnému jídlu s minimálním tukem.
• Prep and Storage: Pečení papíru je vynikající pro oddělování vrstev jemných potravin, jako je těsto, pečivo filo nebo nakrájený sýr, aby jim zabránil v držení dohromady. Může být také použit k zabalení sendvičů, ukládání zbytků nebo dokonce zarovnání mikrovlnné desky pro snadné čištění.

Věda za úspěchem

Účinnost pekáče je zakořeněna v jeho jedinečné struktuře. Silikonový povlak, který je bezpečný a inertní, vytváří povrch s nízkým třením, který brání chemickým vazbám v tvorbě mezi jídlem a pánví. Na rozdíl od voskového papíru, který má nízký bod tání a může kouřit nebo zapálit v horké troubě, je pekařský papír navržen tak, aby vydržel vysoké teploty, obvykle až 450 ° F (232 ° C). Tato odolnost proti teplu z něj činí spolehlivou volbu pro širokou škálu aplikací vaření.

Udržitelná volba?

Jak roste environmentální vědomí, otázka udržitelnosti je stále důležitější. Zatímco tradiční pekařský papír je produktem s jediným využitím, mnoho výrobců nyní nabízí nebělené, kompostovatelné nebo dokonce opakovaně použitelné možnosti. Některé značky používají zodpovědně pocházející z buničiny a samotný silikonový povlak je stabilní netoxický polymer. Pro kuchaře s ekologicky zaměřeným na ekologické množství je prozkoumání těchto alternativních produktů jednoduchým krokem k udržitelnější kuchyni.

Závěr

Pečení papíru nemusí být nejznámějším nástrojem v kuchyni, ale jeho tichá kompetence a neuvěřitelná všestrannost z něj činí základní součást profesionální i domácí vaření. Od prevence lepkavých nepořádků až po umožnění elegantních technik vaření, jeho přítomnost zjednodušuje a zvyšuje kulinářský zážitek. Až se příště natáhnete po této zásuvce, věnujte chvilku, abyste ocenili tohoto neozvěvaného hrdiny - základ nespočetných dokonalých pečení a bez námahy.