Každý, kdo zvedl víko bambusového pařáku a našel řadu knedlíků přivařených k základně, ví, jak moc může na tenkém listu papíru záležet. Papír do parníku je jedním z těch tichých a levných položek, které rozhodují o tom, zda várka koláčků bao, siu mai nebo lepkavé rýže vyjde celá nebo na kousky. Tato příručka se zabývá tím, co je papír do napařovače, z čeho se vyrábí, jak se chová nad živou párou a jak si vybrat ten správný list, ať už vaříte v páře doma večeři nebo provozujete stovky košů denně.
Co je papír do parníku
Papír do parního hrnce, nazývaný také napařovací papír nebo vložka do parního hrnce, je list potravinářského papíru umístěný mezi jídlo a povrch pařáku. Sedí na děrované základně bambusového koše, přes rošt kovového patrového napařovače nebo na podnos elektrického napařovače a dělá tři práce najednou.
- Uvolnění: zabrání tomu, aby se knedlíky, housky a rýžové koláčky přivařily ke koši.
- Proud páry: perforace nebo děrované otvory umožňují, aby pára rovnoměrně stoupala kolem jídla.
- Hygiena: udržuje koš čistší a snižuje přenos chuti mezi dávkami.
Většina dnes prodávaného napařovacího papíru se dodává jako předem nařezané kulaté kotouče, často se vzorem malých otvorů, které jsou již proraženy skrz list. Čtvercové listy a role jsou také běžné, protože je lze oříznout tak, aby vyhovovaly každému průměru koše. Pokud je papír, který máte, pevný, před použitím proděravte několik otvorů. Vložka bez děr zadržuje vlhkost pod ní a základna jídla je místo křehkého místa vlhká.
Co je papír do parníku Made Of
List z parní papír je jednoduchá v konstrukci a náročná v detailech. Základem je potravinářský papír vyrobený z panenské buničiny a pracovní plocha nese tenký, vytvrzený povlak potravinářského silikonu. Tento povlak dodává papíru jeho nepřilnavé uvolňování, odolnost proti mastnotě a tepelnou toleranci, která obvykle krátkodobě dosahuje přibližně 220 °C (428 °F). Papírový papír neobsahuje žádný vosk, a to je důležité: vosk taje při teplotách napařování, zatímco silikon ne.
Existují dvě verze základního papíru. Bělený nebo bílý papír dodává čistý, světlý vzhled, který se hodí do restaurací pokovujících světlé knedlíky. Nebělený papír si zachovává přirozený opálený tón, protože buničina není bělená chlórem, a mnoho kuchařů jej preferuje pro pikantní dim sum a pro kuchyně, které chtějí méně zpracování ve svých jednorázových pomůckách.
Nebělený parní papír potažený silikonem odolný proti mastnotě na vaření Přírodní žlutohnědý nebělený papír s oboustranným silikonovým povlakem vyhovuje pikantním dim sum, odolává mastnotě a vlhkosti a lze jej pro omezené opětovné použití opláchnout. Zobrazit produkt → Povlak lze nanést na jednu nebo obě strany. Oboustranný silikon usnadňuje manipulaci s listem, když je vložený vlhký, a také umožňuje papír několikrát opláchnout a znovu použít.
Hlavní typy papíru do parníku
Projděte si katalog restauračních potřeb a znovu a znovu uvidíte čtyři formáty. Liší se hlavně povlakem, tvarem a prací, kterou dělají nejlépe.
| Typ | Potahování | Typická forma | Nejlépe se hodí |
|---|---|---|---|
| Perforovaný kulatý napařovací papír | Jednoduchý nebo dvojitý potravinářský silikon | Předřezané kotouče s děrovanými otvory | Bambusové koše a kovové pařáky ve standardních průměrech |
| Nebělený parní papír odolný proti mastnotě | Silikon na nebělené buničině | Listy nebo role | Pikantní dim sum a méně zpracované kuchyňské jednorázovky |
| Bílý nepřilnavý papír dim sum | Oboustranný silikon | Kulaté nebo čtvercové listy | Restaurace obkládají lepkavé knedlíky, buchty a rýžové koláčky |
| Pečicí pergamen používaný jako vložka | Silikon na obou stranách | Rohlíky nebo pláty nakrájíme na požadovanou velikost | Domácí kuchyně lemující koše lichých velikostí |
Děrované kruhy jsou tahoun. Kotouč o průměru 20 cm nebo 23 cm se standardním vzorem otvorů spadne přímo do bambusového koše, nepotřebuje nůžky a vyjde s knedlíky v jednom kuse. Restaurace, které celý den paří, je většinou kupují po stovkách, protože ušetřené vteřiny na krájení se rychle sčítají.
Perforovaná kruhová fritéza a parní papírové vložky Předem nařezané děrované disky se hodí do bambusových košů a fritézy, propouštějí páru pro rovnoměrné vaření a zároveň snižují vlhkost a lepení. Zobrazit produkt → Pokud napařujete v několika velikostech košů, listy a role vám poskytnou větší flexibilitu. Odřízněte vložku o něco menší, než je dno koše, aby se papír nekroutil k okraji a neodváděl kondenzaci zpět na potraviny.
Jak používat papír do parníku krok za krokem
- Změřte vnitřek koše, ne vnější okraj, aby disk seděl rovně.
- Pokud je list pevný, propíchněte šest až dvanáct malých otvorů.
- Položte papír na základnu a jemně jej přitlačte.
- Ponechte malý okraj na okraji, aby pára mohla stále procházet po stranách.
- Uspořádejte jídlo s malou mezerou mezi kusy.
- Když je várka hotová, zvedněte papír s jídlem a poté jej zlikvidujte nebo opláchněte a osušte, pokud je zamýšleno opětovné použití.
Jedno praktické varování: nikdy nenechávejte mokrý papír ležet na topném tělese nebo na suchém hrnci. Papír je tepelně odolný, ale stále potřebuje vlhké prostředí napařovače, aby se choval tak, jak má.
Papír do parního stroje vs. jiné možnosti podšívky
Papír je pohodlný, ale není to jediný způsob, jak udržet jídlo mimo koš. Tradiční kuchyně stále používají několik alternativ.
- Listy zelí: přírodní a aromatické, ale uvolňují vlhkost a mohou zabarvit světlé knedlíky.
- Kukuřičné slupky a banánové listy: robustní a atraktivní, přesto objemné a ne vždy dostatečně čisté pro styk s potravinami.
- Sýr: dobře propouští páru, ale jídlo se na ní stále lepí a čištění je pomalejší.
- Silikonové rohože: opakovaně použitelné po celá léta, i když jsou silnější, dražší a omyté po každém servisu.
Papír na napařování vítězí na konzistenci. Čisté, potravinářské prostěradlo dává stejný výsledek v prvním košíku ráno a posledním košíku v noci, a proto je výchozí ve většině komerčních dim sum kuchyní.
Výběr papíru do parníku pro kuchyň nebo potravinářský podnik
Když kupujete papír do napařovače po kartonu, nikoli po balení, před zadáním objednávky si zaslouží pozornost několik detailů.
- Průměr a tvar: kolečka od 15 cm do 30 cm pokrývají většinu košů, zatímco čtverce a rolky se hodí pro smíšené vybavení.
- Hmotnost a povrchová úprava: těžší papír drží tvar pod mokrým jídlem a oboustranný silikon se uvolňuje čistěji.
- Vzor perforace: konzistentní velikost otvoru udržuje proudění páry i z jednoho listu na druhý.
- Shoda a značka: Normy FDA a EU pro styk s potravinami, získávání vláken FSC a certifikace košer jsou standardní otázky ve fázi nákupu a potištěné listy umožňují, aby se značka objevila na samotné vložce.
Bílé nepřilnavé listy papíru Dim Sum Světlé nepřilnavé vložky napomáhají čistému uvolnění dušených knedlíků, buchet a rýžových koláčků a zároveň udržují svačiny měkké během přípravy dim sum velikosti kartonu. Zobrazit produkt → Bílé nepřilnavé pláty ve stylu dim sum jsou obvyklou volbou pro dušené knedlíky, buchty a rýžové koláče, které je třeba čistě zvednout, zatímco nebělené druhy se obvykle volí pro těžší slané práce.
Skladování a běžné chyby
Papír do parníku není křehký, ale nesnáší teplo, vlhkost a sluneční světlo. Balení uchovávejte zapečetěná v suché skříni, mimo dosah pecí a parních potrubí a nejdříve použijte nejstarší zásobu. Chybám, které vidíme nejčastěji, je snadné se vyhnout.
- Použijte papír větší než koš, aby se okraje zvlnily a shromažďovaly vodu.
- Napařování na pevném plechu bez otvorů, díky čemuž zůstává základna jídla vlhká.
- Opětovné použití mastného, roztrhaného plechu, protože stále vypadá bílé.
- Výběr papíru, který není označen pro styk s potravinami, i když vypadá podobně.
Nic z toho není složité a o to jde. Dobrá vložka stojí velmi málo, nevyžaduje žádné dovednosti a tiše chrání tu část pokrmu, které si lidé všimnou jako první. Pokud byste chtěli jít hlouběji do kuchyňské stránky věci, napsali jsme bližší pohled jak správná vložka tvaruje výsledky na talíři a můžete také navštivte naši domovskou stránku podívat se do továrny, kde se vyrábí naše kruhy, plechy a role. Ať už vaříte deset knedlíků v neděli nebo deset tisíc za týden, ty správné plechy prostě fungují.
