Vaření v páře je jedním z nejšetrnějších způsobů vaření. Jídlo leží nad vařící vodou, vaří se ve vlhkém teple a drží si tvar, barvu a živiny mnohem lépe než na pánvi. Jediná věc, která vždy kazila zážitek, je lepení: slupky knedlíků, které se trhají, rybí filé, které ulpívají na roštu, a parní koš, který se drhne déle, než se jídlo vaří. Papír pro napařování existuje, aby přesně tento problém vyřešil, a po více než deseti letech jeho výroby v naší továrně v Hangzhou vám můžeme říci, že správný arch dělá překvapivě velký rozdíl.
Co je papír pro napařování?
Papír na napařování je potravinářská fólie, která se umístí mezi vaše jídlo a povrch napařovacího hrnce, ať už jde o bambusový koš, nerezovou desku, děrovaný tác nebo rošt vzduchové fritézy. Vyrábí se z panenské buničiny a poté se ošetřuje jedním ze dvou způsobů: potažený tenkou, vytvrzenou vrstvou potravinářského silikonu, který mu dodává nepřilnavé vlastnosti, nebo zpracovaný tak, aby odolal mastnotě a vlhkosti bez jakéhokoli silikonu.
Uvidíte jej prodávat pod několika názvy a většinou popisují stejnou rodinu produktů. Papírový papír, napařovací papír, papír dim sum, bambusové napařovací vložky a perforované kulaté vložky sem patří. Liší se také formáty: předem nařezané disky o velikosti standardních průměrů koše, ploché čtvercové listy a role, které si nastříháte tak, aby vyhovovaly. Společným prvkem je, že každý list je navržen tak, aby byl v přímém kontaktu s potravinami při teplotě páry, a proto na výběru podkladového papíru a kvalitě potahu tolik záleží.
Proč používat papír k napařování místo holé přihrádky?
Pokud jste někdy zvedli víko a sledovali, jak se drdol oddaluje, protože se sám přivařil k bambusu, první důvod už znáte. Ale výhody jdou dále než nepřilnavé uvolnění:
- Nic se nelepí, takže knedlíky, housky, ryby a lepkavá rýže jsou celistvé a prezentovatelné.
- Zlepšuje se hygiena, protože jídlo se nikdy nedotkne stojanu, který mohl být použit pro několik dávek.
- Čištění klesne na sekundy; vložka se jednoduše vyjme a vyhodí nebo opláchne.
- Děrované plechy propouštějí páru rovnoměrně, takže spodní část jídla se vaří stejnou rychlostí jako horní.
- Porcování je v komerčních kuchyních rychlejší, protože vložka pojme jednu porci jídla.
- Certifikované materiály bezpečné pro potraviny chrání vaše zákazníky i pověst vaší značky.
Stručně řečeno, list papíru stojí velmi málo a odstraňuje tři opakující se bolesti hlavy najednou: lepení, čištění a kontrola hygieny.
Hlavní typy papíru pro napařování
Často se nás kupující ptají, který typ je „nej“. Neexistuje jednoznačná odpověď, protože správný výběr závisí na jídle, nádobě a objemu, který každý den napařujete. Níže uvedená tabulka uvádí čtyři možnosti, které vyrábíme a odesíláme nejčastěji.
| Typ | Vzhled | Nejlépe se hodí | Průtok páry |
|---|---|---|---|
| Bílý nepřilnavý parní papír | Zářivě bílá, hladká, potažená silikonem | Dim sum, housky, knedlíky, lepkavá rýže | Dobré na drobné předměty |
| Nebělený papír odolný proti mastnotě | Přírodní sulfátový tón, nebělená buničina | Ryby, maso, slaná jídla, rustikální prezentace | Dobré, potřebuje perforaci |
| Perforovaná kulatá vložka | Předem vyříznutý kruh s děrovanými otvory | Bambusové koše, kovové patra, fritézy | Výborně |
| Standardní pečicí a pečicí papír | Role nebo plochý list, nakrájený na velikost | Domácí napařování a občasné použití | Střední, pokud není propíchnutý |
Perforované nebo plné: Správný průtok páry
Pevná plachta chrání jídlo, ale také zabraňuje stoupání páry přímo pod ním. To je v pořádku pro rychlý ohřev a není to v pořádku pro syrové těsto, které se musí provařit zespodu. Tradičním řešením je perforace: malé děrované otvory uspořádané v pravidelném vzoru přes list.
Domácí kuchaři často dělají své vlastní tak, že čtverec pergamenu několikrát přeloží a na přeložených okrajích odtrhnou malé zářezy a poté jej rozvinou do krajkového kotouče. Funguje to a doporučujeme to každému, kdo napařuje jednou týdně. Každému, kdo napařuje každý den, předděrovaná verze šetří spoustu času a poskytuje mnohem konzistentnější výsledek, což je důvod, proč jsou naše děrované vložky řezány, děrovány a stohovány v jednom automatickém průchodu v továrně.
Vložka vzduchové fritézy Perforovaný kulatý napařovací papír Materiál nátěru Vosk Zobrazit produkt → Tyto kulaté vložky jsou dimenzovány pro běžné průměry košů, takže jich hromada úhledně sedí uvnitř napařovače a zvedne se s jídlem stále neporušeným.
Bílé nebo nebělené?
Obě možnosti jsou vhodné pro potraviny a obě fungují dobře pod párou. Rozdíl je vizuální a psychologický stejně jako technický. Bílý nepřilnavý papír poskytuje čisté a světlé pozadí, které se hodí k světlým pokrmům, jako jsou knedlíky, housky a rýžové koláčky. Nebělený papír zachovává přirozený tón buničiny, zcela se vyhýbá kroku bělení a mnoho kupujících jej upřednostňuje pro maso, ryby a rustikální úpravu, protože barva je pro strávníky přirozenější.
Nebělený parní papír odolný proti mastnotě na vaření Materiál nátěru Vosk Zobrazit produkt → Náš nebělený parní papír je odolný proti mastnotě bez silikonového povlaku, což z něj činí praktickou volbu pro pokrmy, které uvolňují tuk, jako jsou dušená vepřová žebírka nebo marinované kuře.
Praktický kontrolní seznam pro výběr papíru pro napařování
Než zadáte objednávku, projděte si tyto body. Jsou to stejné otázky, které náš produktový tým klade každému novému zákazníkovi, a předcházejí většině problémů, které se objeví později ve výrobě.
- Potvrďte shodu s potravinami pro váš trh: požadavky FDA a EU, QS pro Čínu a Kosher, kde je to relevantní.
- Přiřaďte list k jídlu. Jemné těsto potřebuje hladší uvolňovací povrch než hutné maso.
- Zkontrolujte základní hmotnost. Silnější papír lépe odolává roztržení a vlhkosti; tenčí papír se uvolňuje rychleji.
- Změřte své plavidlo. Příliš velký disk se kroutí po stranách; ten, který je příliš malý, umožňuje, aby jídlo proklouzlo přes okraj.
- Rozhodněte se o perforaci podle toho, zda jídlo potřebuje páru zdola nahoru nebo jen ochranu.
- Zvažte branding. Tištěná loga a vzory promění jednorázovou vložku na malý kousek prezentace.
- Zeptejte se na dodavatelský řetězec. Buničina s certifikací FSC a stabilní dodací lhůty jsou důležité, pokud objednáváte pravidelně.
Papír pro vaření v páře v komerčních kuchyních
V domě dim sum není vložka kuchyňským doplňkem; je součástí výrobní linky. Zaměstnanci před servisem vyskládají stovky košů a každá ušetřená sekunda na koš se sčítá. Kromě restaurací umisťují továrny na mražené potraviny pod každou porci podložku, aby se produkt po ohřátí čistě uvolnil, cateringové společnosti je používají k udržení hygieny táců během přepravy a cloudové kuchyně na ně spoléhají jak při vaření v páře, tak při smažení na vzduchu.
Bílý nepřilnavý parní papír Dim Sum Materiál nátěru Vosk Zobrazit produkt → Pro velkoobjemové operace jsou rozhodujícími faktory konzistentní velikost archu, jednotný povlak a předvídatelné uvolňování, šarži po šarži.
Časté chyby, kterým je třeba se vyhnout
- Použití voskového papíru pro napařování. Vosk taje při teplotě páry a v napařovacím koši nemá místo.
- Opětovné použití nasycených vložek. Jakmile je papír nasáklý a mastný, přilepí se a může se pod jídlem roztrhnout.
- Ignorování průměru koše. Příliš velké plechy zachycují vodu a způsobují, že dno jídla je mokré.
- Vaření syrového těsta na zcela pevném plechu, což zpomaluje vaření a způsobuje hutné, těžké výsledky.
- Skladování papíru ve vlhké skříni, kde může absorbovat vlhkost a ztratit své uvolňovací vlastnosti.
Získejte papír pro vaření v páře od výrobce, kterému můžete věřit
YISAKA, značka společnosti Hangzhou Yisaka Paper Products Co., Ltd., vyrábí potravinářský balicí papír od roku 2013. Naše továrna pokrývá zhruba 10 000 metrů čtverečních, zaměstnává více než 80 lidí a dokáže vyrobit až 15 000 tun papíru ročně na linkách potažených silikonem, mastnotou a voskem. Vyvážíme do více než 30 zemí, včetně trhů v Evropě, Severní Americe, Austrálii, na Středním východě, v jihovýchodní Asii a Jižní Africe.
Konkrétně pro napařovací papír jsme držiteli certifikací FDA, SGS, FSC, EU, Kosher a QS a naše výroba probíhá podle čisticích postupů založených na HACCP a mezinárodních konstrukčních standardech GMP. Náš R&D tým pravidelně vyvíjí zakázkové průměry, plošné hmotnosti, perforační vzory a tištěné vzory z výkresu nebo vzorku zákazníka. Pokud byste chtěli vidět, jak tyto listy zapadají do širšího programu, můžete prohlédněte si naši kompletní řadu produktů z potravinářského papíru a vyžádejte si vzorky pro vlastní nastavení parníku.
Často kladené otázky
Je pergamenový papír bezpečný pro napařování?
Ano. Pergamen a pečicí papír jsou potaženy silikonem a tepelně stabilní vysoko nad teplotou páry, takže uvolňují potraviny čistě. Pokud chcete úplný technický obrázek, náš tým napsal podrobnou odpověď na zda je pergamenový papír bezpečný pro napařování , včetně chování povlaku a teplotních limitů.
Mohu vložit napařovací papír do vzduchové fritézy?
Ano, za předpokladu, že je prostěradlo zatíženo jídlem a nedotýká se topného tělesa. Perforované kulaté vložky jsou nejbezpečnějším formátem, protože umožňují cirkulaci horkého vzduchu a zůstávají v koši rovné.
Kolikrát lze vložku znovu použít?
Pro domácí použití lze pevné nebělené nebo odolné prostěradlo často dvakrát nebo třikrát vymáchat a znovu použít, pokud není mastné. V komerčním prostředí je jednorázové použití normou, protože na hygieně a konzistenci záleží více než na ceně listu.
Změní papír chuť jídla?
Ne. Potravinářský silikon a nebělená buničina jsou inertní při teplotě páry a pokud je papír správně skladován a používán po dobu použitelnosti, nepřenáší se na potraviny žádný zápach ani chuť.
Papír na vaření v páře je drobnost s velkým efektem na chod kuchyně. Vyberte si správný podkladový papír, správnou povrchovou úpravu a správný formát a vaření v páře se stane tím, čím by mělo být: jednoduché, čisté a spolehlivě chutné. Ať už doma obkládáte jeden bambusový koš nebo specifikujete vložky pro výrobní linku, platí stejné zásady a vždy s vámi rádi probereme podrobnosti.
