Pergamen se stal nepostradatelným nástrojem v kuchyních po celém světě, ceněným za své nepřilnavé vlastnosti a tepelnou odolnost. Zatímco většina domácích kuchařů je obeznámena s jeho pohodlím, mnozí si možná neuvědomují, že existují dvě běžné odrůdy: bílý a nebělené pergamenový papír. Ačkoli obě slouží podobným funkcím, jejich klíčové rozdíly spočívají v jejich výrobních procesech a dopadu na životní prostředí.

Proces bělení: Co dělá bílý pergamen bílý?

Nejvýznamnější rozdíl mezi těmito dvěma typy pergamenu je, jak naznačují jména proces bělení .

Bílý pergamen Pro dosažení jeho jasně bílého vzhledu podléhá procesu bělení na bázi chloru nebo chloru bez chloru. Tento proces obvykle zahrnuje použití oxidu chloričitého, chemického činidla, které bělí dřevěnou buničinu. Přestože bylo účinné při dosahování jednotné barvy, byly vzneseny obavy ohledně dopadu bělení chloru na životní prostředí, zejména o potenciálu uvolňování škodlivých vedlejších produktů, jako jsou dioxiny, ačkoli moderní bělicí metody tato rizika výrazně snížily.

Nebělený pergamen: přirozenější přístup

Naproti tomu Nebělený pergamenový papír je vyroben z dřevěné buničiny, která neprošla žádné bělení. To má za následek jeho výraznou světle hnědou nebo přirozenou hnědou barvu, což je přirozená barva dřevěných vláken. K dosažení svých nepřilnavých a tepelně rezistentních vlastností je nebělený pergamenový papír obvykle ošetřen silikonem, stejně jako jeho běleným protějškem. Nepřítomnost kroku bělidla činí nebělený pergamenový papír je šetrnější k životnímu prostředí, protože snižuje chemické užívání a přidružené vedlejší produkty.

Výkon a použití: Jsou v kuchyni odlišné?

Z čistě funkčního hlediska v kuchyni velmi malý praktický rozdíl Mezi bílým a neběleným pergamenem. Oba typy jsou:

• Nepřirozený: Ošetřené silikonovým povlakem zabraňují lepení jídla na pečení listů, pánví a dalších povrchů.

• Tepelně rezistentní: Mohou bezpečně odolávat vysokým teplotám pece, obvykle až do 425 ° F (218 ° C) nebo dokonce 450 ° F (232 ° C), což je činí vhodné pro pečení, pečení a další metody vaření.

• Odolný proti mastnotě: Jejich bariérové ​​vlastnosti zabraňují proniknutí tuku.

• Odolnost vůči vlhkosti: Pomáhají si udržet vlhkost v jídle během vaření a mohou být použity pro úkoly, jako je en papillote (vaření v pergamenovém papírovém pouzdře).

Ať už pečíte sušenky, pečení zeleniny nebo obložení dortové pánve, bílý i nebělený pergamen bude fungovat stejně dobře. Volba často jde o osobní preference nebo environmentální úvahy.

Úvahy o životním prostředí a zdraví

Pro mnoho spotřebitelů se výběr mezi bílým a nebělenými pergamenovými papíry často týká environmentálních a zdravotních problémů.

• Dopad na životní prostředí: Nepřirozený pergamenový papír je obecně považován za šetrnější k životnímu prostředí kvůli absenci procesu bělení, což snižuje chemické využití a potenciální znečištění. Pro ty, kteří usilují o udržitelnější kuchyň, je preferovanou volbou bez volby.

• Chemická expozice: Zatímco moderní bělicí procesy pro bílý pergamen jsou vysoce regulované a riziko chemické migrace na potraviny je extrémně nízké, někteří jednotlivci mohou stále upřednostňovat bez uvolněných možností, aby se zabránilo jakémukoli vnímanému vystavení chemikáliím. Je důležité si uvědomit, že oba typy pergamenu jsou bezpečné pro potraviny a schváleny pro použití v kontaktu s potravinami.

Stručně řečeno