Provozní manažer v pekárně v Seattlu se nás nedávno zeptal, zda by se pergamenový papír s označením „eco friendly“ mohl dostat do městského komerčního kompostu. Krátká odpověď: záleží na tom a většina dodavatelů to neusnadňuje. Skutečně ekologický pergamenový papír je definován třemi věcmi: zdrojem vlákna, chemií separačního povlaku a způsobem, jakým jej uživatel po uvaření zlikviduje. Od roku 2013 naše továrna dodává potravinářský papír kupujícím v Severní Americe, Evropě, Austrálii, Asii, na Středním východě a v Africe. Stejné tři faktory rozhodují o tom, zda nějaký produkt může čestně nést označení „eco friendly“. Tento článek podrobně prozkoumá každý z nich, takže si můžete tvrzení ověřit, místo abyste je věřili.

Proč je běžný pergamenový papír nedostatečný

Většina pečicího pergamenu je vyrobena z dřevité buničiny, která byla bělena chlórem nebo sloučeninami chloru. Tento krok bělení může vytvářet dioxiny a další perzistentní vedlejší produkty, které se hromadí v životním prostředí. Bílý pergamen není automaticky problém – některé závody používají bělení na bázi kyslíku, které se zcela vyhýbá chlóru – ale většina konvenčních produktů se stále spoléhá na chemii chloru.

Uvolňovací povlak je druhý problém. Potravinářský silikon funguje dobře v troubě a čistě uvolňuje koláče a pečenou zeleninu, ale zpomaluje kompostování, protože povlak se nerozpadá tak rychle jako vlákna papíru kolem něj. Nebělený pergamen se chlorové chemii zcela vyhýbá a výrobci, kteří si jej vybírají, většinou také věnují větší pozornost povlaku a původu buničiny. To je důvod, proč většina ekologických programů začíná neběleným papírem.

Znamená to, že každý hnědý pergamen je ekologický? Ne. Brown vám jednoduše řekne, že buničina nebyla bělená; neříká nic o tom, zda byl les obhospodařován zodpovědně, zda je nátěr potravinově nezávadný nebo zda hotový plech zkompostuje v rozumné době. Barva je užitečná nápověda, ale není to certifikace.

Jak ověřit an Ekologický pergamenový papír

Začněte s certifikacemi. Reklamace znamená málo, dokud není podložena dokumentem, který lze vysledovat až k továrně, která papír vyrobila. Níže uvedená tabulka uvádí nejběžnější tvrzení o ekologických obalech pergamenu a dokumenty, které je ověřují.

Slovo "kompostovatelný" vyžaduje zvláštní pozornost. Na některých trzích kompostovatelný označuje průmyslová zařízení, která udržují vysoké teplo a kontrolovanou vlhkost. Domácí kompost je přísnější standard, protože podmínky jsou méně předvídatelné. Pokud domácí pekař nebo lahůdkář s malým zeleným košem potřebuje, aby se papír rozložil na hromadu na dvorku, potřebuje prohlášení o domácí kompostovatelnosti – nejen obecné označení „biologicky rozložitelné“. Biologicky odbouratelný v praxi neřekne téměř nic o časovém rámci nebo podmínkách.

Pro komerčního kupujícího je nejrychlejší kontrola jednoduchá: požádejte dodavatele o stejné dokumenty, jaké zasílají svým exportním zákazníkům. Továrna, která vyváží do Evropy nebo Severní Ameriky, by měla být schopna poskytnout prohlášení o shodě FDA nebo EU a v ideálním případě zprávy o zkouškách SGS a aktuální certifikát FSC nebo Kosher. Pokud dodavatel váhá, považujte to za červenou vlajku.

Pro pekárny, které chtějí čistý výchozí bod, nabízí netoxický pekařský separační papír vyrobený z nebělené buničiny přímou základní linii. Udržuje papír bez chemie s chlórem a poskytuje vám obhajitelný příběh, který můžete sdělit svým zákazníkům.

Netoxický separační papír pro pekařskou nebělenou buničinu Tento pergamenový papír je vyroben z nebělené panenské buničiny s oboustranným silikonovým povlakem, který nabízí základní linii bez chlóru. Je umístěn jako čistý výchozí bod pro pekárny usilující o obhajitelný příběh udržitelnosti. Zobrazit produkt →

Pokud chcete jít hlouběji do celého životního cyklu těchto produktů, naše kompletní průvodce udržitelným pečením podrobně popisuje výrobní kroky.

Co by měli komerční kupující zvážit

Pro provoz pekárny, lahůdkářství nebo potravinářského kamionu není praktickou otázkou, zda existuje ekologický pergamenový papír – existuje – ale zda zásoba vydrží při každodenním používání. Doma kompostovatelné listy bývají tenčí a méně odolné vůči mastnotě, zatímco papírům se silikonovou vrstvou pro velké zatížení může trvat déle, než se v kompostu rozloží. Komerční kuchyně obvykle potřebuje střední cestu: papír, který je dostatečně pevný pro vaření, dostatečně dobře potažený, aby uvolňoval potraviny čistě, a stále přijatelný z hlediska udržitelnosti.

Než se zavážete dodavateli, zeptejte se na výrobní kapacitu, dodací lhůtu a kontrolu kvality. Továrna, která vyrábí až 15 000 tun ročně a vyváží do více než 30 zemí, s sebou nese menší riziko než obchodník, který nakupuje z více závodů, protože parametry zpracování – hmotnost silikonového povlaku, plošná hmotnost, tolerance řezu – zůstávají u jednotlivých šarží konzistentní. Při nákupu stovek pouzder záleží více než na mírně nižší ceně za roli.

Výběr formátu, který odpovídá vaší operaci

Standardní role jsou páteří většiny kuchyní, protože je lze natrhat na libovolnou délku. Oboustranná silikonová pergamenová role poskytuje stejné uvolnění na obou stranách, což ušetří přemýšlení, když v rušném ránu obkládáte plechové formy. U operací, které porcují jídlo předem, předem nařezané plechy nebo vložky pod pánve snižují množství odpadu, protože je méně pravděpodobné, že personál odtrhne příliš velké kusy.

Oboustranné role silikonového pergamenu Flexibilní kuchyňská nezbytnost, tyto role mají oboustranné silikonové uvolnění pro snadné obložení pánve. Předkrájené možnosti snižují plýtvání, což je praktické pro operace, které porcují jídlo předem nebo vyžadují všestranné pohodlí při roztrhání na délku. Zobrazit produkt →

Tištěný pergamen přidává do stejného materiálu vrstvu značky. Vystýlá plech v troubě a poté končí jako obal na pultu nebo uvnitř sáčku. Potištěný pečicí papír s vysokou teplotou používá inkousty bezpečné pro potraviny a stejný základní papír jako nepotištěná verze, takže seznam certifikací se nemění. Je to ekonomický způsob testování značkových obalů bez investic do nových krabic nebo sáčků.

Tištěný pečicí pergamen s vysokou teplotou s inkousty bezpečnými pro potraviny Tento pergamen kombinuje stejný netoxický základní papír s knihtiskovým tiskem pro branding. Odolává teplu v troubě a funguje jako obal, což umožňuje pekárnám ekonomicky testovat vlastní obaly beze změny stavu certifikace. Zobrazit produkt →

Přizpůsobení přesahuje tisk. Můžete zadat plošnou hmotnost, šířku role, velikost listu, perforaci a formát balení, což je běžné pro kupující, kteří obsluhují více restaurací nebo distribuují do maloobchodu. Klíčem je uzamčení specifikace u továrny před první sériovou výrobou a následné vyžádání kopie technického listu s každou zásilkou, abyste si mohli ověřit, že šarže stále splňuje původní parametry. Pokud porovnáváte dodavatele, prohlédněte si naše sběr pergamenového papíru a křížově zkontrolujte formáty, které odpovídají vašemu každodennímu provozu – role, archy, tištěné – pak si vyžádejte vzorky každého z nich.

Jak jej správně používat a likvidovat

Ekologický pergamenový papír přináší výhody pro životní prostředí pouze tehdy, pokud skončí ve správném toku odpadu. Kompostovatelný list, který jde do vložky na skládku, nekompostuje; přispívá k metanu stejným způsobem jako jakýkoli jiný organický odpad. Následující body pokrývají praktickou stránku používání a vyhazování.

1. Před použitím zkontrolujte teplotní třídu. Většina pergamenových papírů je určena pro trvalé zahřívání kolem 220 °C (425 °F), ale lehké listy mohou mít nižší hodnocení. Papír chraňte před přímým plamenem a topnými tělesy.
2. Pro napařování zvolte perforovaný nebo nebělený parní papír určený pro vlhkost. Běžný pergamen může také fungovat, ale může se snadněji roztrhnout, když je mokrý.
3. U fritézy odřízněte list tak, aby se vešel do koše, aby neblokoval proudění vzduchu. Několik milimetrů mezery kolem okraje zabrání tomu, aby papír přitlačil na topnou spirálu.
4. Pro skladování v mrazničce je potahovaný papír odolný proti vlhkosti a pomáhá oddělovat hamburgerové placičky, rybí filé nebo chlebové těsto před zmrazením.
5. Nepoužívejte opakovaně papír, který je silně znečištěný nebo potrhaný. Málo použité plechy lze znovu použít pro pražení při mírné teplotě, což zvyšuje hodnotu dražšího neběleného plechu.

Likvidace je místo, kde se většina ekologických nároků rozpadá. Pokud je papír čistý a suchý, mnoho recyklačních programů jej akceptuje s jiným papírem, ale komerční kompostéry jej často odmítají, protože silikonový povlak je obtížné kvantifikovat. Pokud je papír mastný nebo se skvrnami od jídla, nevhazujte jej do recyklace; ve většině oblastí je kompostování vhodnější, pokud je produkt certifikován jako domácí nebo průmyslový kompostovatelný. Zkontrolujte certifikát a poté zkontrolujte pravidla místního úřadu pro nakládání s odpady. Pravý ekologický pergamenový papír by měl na krabici uvádět, pro jaký druh odpadu je určen.

Výběr ekologického pergamenového papíru není o nalezení jediného dokonalého produktu. Jde o propojení zdroje vlákna, chemie povlaku a cesty likvidace dohromady. Pro domácího pekaře může stačit nebělený rohlík s jasným prohlášením o kompostu. Pro podnikání platí stejná logika, ale důkazy je třeba zdokumentovat: certifikační soubory, technické specifikace a stabilní dodávky. Když továrna může poskytnout vše, označení „eco friendly“ přestane být marketingovou frází a stane se specifikací nákupu.